Aubance

Un vignoble de tradition reprit par un homme visionnaire et curieux. Derrière ses mots souriants, Christophe gère avec justesse ce grand domaine sur la commune de Brissac. La vinification se limite finalement à préserver et à mettre en avant la matière première: le raisin. Après une sélection rigoureuse au vignoble, et un pressurage lent, le jus obtenu fermente en barriques de chêne. La fermentation s'arrête d'une manière spontanée et naturelle, grâce à l'alchimie de la pourriture noble, laissant ainsi, une partie des sucres du raisin non fermentée. L'arrêt fermentaire naturel est recherché d'une part car c'est la méthode originelle d'élaboration de ces vins, d'autre part car cela évite l'arrêt par mutage avec des sulfites et enfin car l'équilibre alcool-sucres-acidité est bien en phase avec le millésime. Cette cuvée invite à la douceur.

A noter: photo/millésime non contractuels