Les Sentinelles

Philippe Chevarin se lance en 2015 dans une deuxième carrière: après avoir été musicien et ingénieur du son auprès de Dominique A., Vanessa Paradis... le voilà qu’il se retrouve dans la divine idylle du vin! La révélation a lieu lors de sa rencontre avec Thierry Puzelat, et surtout avec sa bouteille de Buisson Pouilleux, dans laquelle il retrouve et redécouvre le parfum et le goût du jus qui s’écoule du pressoir... grosse claque! Après une formation en viticulture et vinification naturelle auprès de Jacques Carroget du Domaine de la Paonnerie dans le Muscadet, il s’installe à Oudon, en Côteaux d'Ancenis. L’agriculture biologique est bien sûr de mise, Philippe cultive cinq hectares de Melon de Bourgogne, de Gamay et de Cabernets Franc et Sauvignon. Son travail est de plus en plus précis, et les cuvées de ce jeune vigneron, proche de Jacques Février, sont une vraie réussite. Des vins fluides et digestes, francs, honnêtes, rieurs et très sympathiques, à l’image du vinificateur!

Les Sentinelles est un Gamay, vignes âgées de 30 ans, sur des sols composés de schiste, de quartz et de grès. Les raisins sont récoltés et subissent une sorte de macération semi-carbonique où la moitié des raisins sont fermentés en grappes entières sans oxygène et l'autre moitié est égrappée. Il y a un léger pigéage au cours de la fermentation. Non collé, non filtré et sans SO2 ajouté.

A noter: photo/millésime non contractuels