Globules roses

En 2006, Mélanie et Aymeric ont commencé a vinifier des raisins qu'ils achetaient sur pied, avant de devenir propriétaires dans le vignoble du Puy notre dame. Leurs vins expriments merveilleusement la quintessence du terroir.

Les vignobles du Saumurois sont situés dans le prolongement de la vallée du Layon, avant de basculer vers la Touraine et les appellations Chinon et St-Nicolas de Bourgueil. Ici, les cépages tardifs, comme le chenin, peinent à y mûrir pleinement s’ils ne sont pas plantés sur des terroirs parfaitement adaptés à leur culture. Ils requièrent des sols peu épais, drainants, caillouteux et idéalement exposés. Les « buttes » de craie du Puy-Notre-Dame en sont un parfait exemple. Situé à proximité d’une faille géologique, ce vignoble marque la transition entre les terrains sédimentaires du bassin Parisien (calcaire du Saumurois) et ceux, métamorphiques, du bassin Armoricain (schistes de l’Anjou). Toute jeune AOC, l’appellation Saumur Puy-Notre-Dame a été officiellement reconnue en octobre 2009, après trente-cinq années de démarches. Elle définit le cadre de l’élaboration de vins rouges tranquilles produits sur dix-sept communes. Pour promouvoir leur nouvelle appellation, une trentaine de viticulteurs - dont fait aujourd’hui partie Aymeric - se sont regroupés en association. Un cahier des charges édicte des règles plus strictes de production que l’AOP Saumur à proprement parler : contrôle de l’encépagement (15% de cabernet sauvignon maximum dans la parcelle), densité de plantation (4500 pieds/hectares minimum), règle de taille (neuf yeux francs par pieds), rendements à la baisse (50 hl/hectare), maturité minimale (11°), agriculture raisonnée (le désherbage chimique ne doit pas dépasser 50 % de la surface de chaque parcelle engagée) et élevage prolongé (jusqu’au 1er juin de l’année suivante).

Globule rose est un pétillant rosé issu de cabernet franc et vinifié en méthode ancestrale. Pressurage direct après vendange, puis vinification en cuve. La mise en bouteilles se fait lorsqu’il reste encore 20 à 25 gr/l de sucre résiduel. La fermentation se termine au bout d’une quinzaine de jours. En fonction des millésimes, il peut rester un peu de sucre résiduel. En janvier, le vin est remué pour rassembler le dépôt de lie puis dégorgé à la volée. Le complément se fait sur la base du même vin, sans ajout de liqueur.

A noter: photo/millésime non contractuels