The velvet underschiste & La graine sauvage

Voici Sybil Baldassare, une viticultrice italienne, originaire de Lombardie, arrivée récemment a Faugères où elle décide de ne produire que des blancs. Avant de s'installer elle a géré une domaine à Bergerac avec son compagnon, Alexandre Durand.

N'étant pas en accord avec la vision du domaine, ils sont partis à la recherche de vignes dans le Languedoc. Ils ont été conquis par le terroir de Faugères, sur lequel Alexandre produit des rouges et Sybil des blancs. Elle a eu la chance d'acquérir une magnifique parcelle à 450m d'altitude. Les vignes reposent sur des schistes très anciens de l’ère primaire fortement fissurés, ce qui a favorisé un profond enracinement innervé dans la roche permettant de donner un vrai goût de terroir au vin. Le terroir exerce ici une forte influence , un coté fumé et hydrocarbure avec une très belle aromatique florale. L'enherbement est total. Elle ne laboure pas. Les vignes sont travaillées en biodynamie. Tout le travail à la vigne privilégie la vitalité du sol et des équilibres encore présents, en utilisant uniquement des substances d'origine minérale ou végétale pour la protéger et du fumier animal pour la nourrir.

Les quatre cépages du domaine sont ramassés en cagette et vinifiés avec leur flore indigène. Elle garde ses vins sur lies puis élève un an minimum en cuve, ils ne sont ni filtrés, ni sulfités.

A noter: photo/millésime non contractuels