Crémant d'Alsace

Chez Jean-pierre, les vins sont élaborés à partir de raisins cultivés sans chimie. Lors des vendanges, entièrement manuelles, les raisins sont triés sur la parcelle puis pressés entiers afin d’éviter les effets de trituration.

Tout le travail sur les raisins et les jus est effectué avec douceur : les jus sont extraits des grappes dans un pressoir pneumatique à basse pression, sur une période assez longue, de 5 à 12 heures, de sorte que le pressoir agit déjà comme un filtre, ce qui limitera l’extraction de bourbes.

Cet ensemble de précautions vise à ne pas dépouiller les jus de leur substance. Les moûts sont ensuite élevés en fermentation lente et naturelle, sur une période de 5 à 24 mois selon les cas, à partir de leurs levures indigènes qui se nourrissent de la matière préservée dans les jus.

Pas d’ajout de sucre, pas de correction d’acidité, pas de collage.

Au terme du processus de fermentation, certains vins sont stabilisés par filtration et ajout, si nécessaire, de très faibles doses de soufre afin de traiter d’éventuels problèmes bactériens.

Au cours des dix dernières années, sa démarche s’est de plus en plus engagée dans la production de vins naturels. Derrière cette appellation que ne réglemente encore aucune législation, la pratique est simple : elle suppose en amont une approche la plus respectueuse possible de la vigne et de la terre, qui sont travaillées sans pesticides, sans désherbants, engrais, insecticides et antifongiques de synthèse, et un élevage du vin sans l’apport d’aucun intrant.

Cette approche nécessite d’abord de faire confiance à sa matière première. Elle requiert, à tous les stades de l’élevage du vin, une grande attention au processus de vinification. La tenue à l’air est testée avant l’embouteillage afin de s’assurer que le vin puisse résister dans le temps.

Jean-pierre Rietsch élabore des vins naturels fluides, équilibrés, détendus. Leur perception en bouche est particulièrement sensuelle, charnue.

Ce crémant est issu d’un assemblage de raisins d’Auxerrois, de Chardonnay et de Pinot Gris, en provenance des terroirs argilo-calcaires de Mittelbergheim. Ces raisins ont été triés à la parcelle, récoltés à maturité, autour des 12 degrés de potentiel. Après un an d’élevage en cuve, la mise en bouteille s’est faite au début des vendanges de l'année prochaine, avec un rajout de jus de raisins frais de la nouvelle récolte, et d’un levain pour la prise de mousse en bouteilles. Sans dosage ni ajout de sulfites.

A noter: photo/millésime non contractuels