Fidèle

Le Domaine Vouette et Sorbée existe depuis 1986 sur la commune de Buxières-sur-Arce, dans le département de l’Aube et sur 5 ha. Ils cultivent principalement du Pinot noir et un peu de Chardonnay. Hélène et Bertrand Gautherot sont des pionniers en Champagne de la culture biodynamique puisqu’ils sont certifiés depuis 1998. Le nom « Vouette et Sorbée » correspond aux deux parcelles qu’ils cultivent. Ils élaborent leur vin de façon artisanale et la plus naturelle possible : travail du sol à cheval, compost fermenté sur place, levures indigènes, pas de liqueur d’expédition (sucre) rajouté, pas de collage, juste un peu de sulfites à la sortie de vendange.

Élaborée à partir de Pinot Noir venant d’une parcelle, les sols sont argilo-calcaires du Kimméridgien cette cuvée offre une belle sensation calcaire. La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Pressé dans un pressoir Coquard vertical, les jus sont vinifiés en fûts de chêne de 400 litres.

A noter: photo/millésime non contractuels