M comme je suis

Nous croyons au terroir. Et surtout aux hommes qui le mette en valeur. Frédéric Palacios fait parti de ceux là. Après un BTS Protection des cultures, il change de cap pour devenir vigneron. Il quitte le village natal pour s'installer dans le Minervois puis à Saint Chinian. En 2005, Frédéric reprend les vignes de son grand-père pour faire son propre vin.

Au Mas de mon Père, Frédéric cultive donc du merlot, du malbec, du cabernet franc, du cabernet sauvignon, du cinsault, du carignan – d’une vigne qu’il a conservée à Saint-Chinian -, du chasan, du sauvignon blanc, du sauvignon gris et du chardonnay. Les vinifications se font en macération carbonique mais sans refroidissement des raisins. Le profil de tous ces vins :  la buvabilité. Le travail à la vigne ? Beaucoup d’observations et d’anticipation, une adaptation aux caractéristiques du millésime et, également en vinifications, la prise en compte des quatre éléments, l’eau pour cette buvabilité, la terre pour le terroir, l’air pour la fraîcheur et le feu pour les arômes. Frédéric Palacios travaille aussi beaucoup sur les formes géométriques, notamment celles des contenants d’élevage. Il nourrit aussi un projet de mise au point d’un œuf couché en terre, à condition que la terre vienne de chez lui.

A noter: photo/millésime non contractuels