Antidote

Le Domaine de l’Épinay, ancienne propriété espagnole du XVIème siècle, se situe au sud-est du Vignoble Nantais, sur la commune de Clisson. La famille Paquereau exploite le Domaine depuis le début des années 1900. Impliqués sur le Domaine depuis leur plus tendre enfance, c’est assez naturellement que Cyrille et Sylvain, ont pris la relève respectivement en 2000 et 2006. Le Domaine compte aujourd’hui 55 hectares, dont près de la moitié est plantée en Melon de Bourgogne, tout en Agriculture Biologique.

Très faibles rendements. Récoltés manuellement en surmaturité, les raisins de Pinot Gris sont pressurés délicatement. Après débourbage et encuvage, c’est le début de la fermentation en cuve, à basse température. Après environ un mois, cette dernière s’arrête avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool : laissant le vin moelleux. Puis, le vin est soutiré plusieurs fois afin de conserver ses arômes caractéristiques. La mise en bouteille intervient à la fin du printemps, après l’assemblage d’une barrique de Sauvignon Gris pour lui apporter fraîcheur olfactive et une pointe d’acidité.

A noter: photo/millésime non contractuels