Dynamitage

Le Batossay est le nom du domaine de Baptiste Cousin, le fils d’Olivier Cousin, situé à Martigné-Briand dans le Maine et Loire. En 2012 il reprend 1.32 ha (en Chenin) des 30 ha que possède son père, puis 2 ha en 2013. Ils se partagent donc la même cave, mais pas que : Baptiste Cousin a la même vision du respect du terroir et des vins qu’il produit. Aucun intrant ni sulfite, pas de chaptalisation, ni de filtration, macération carbonique pour les rouges, pressurage direct pour les blancs. Le raisin est sorti des vignes à cheval et le pressage ce fait avec le dernier pressoir vertical de son arrière grand-père… Petit à petit Baptiste Cousin va donc récupérer les vignes de son père.